Sa douceur fait du Loupiac un bon compagnon pour les après-midi entre amis et les apéritifs, et sa touche fruitée lui réserve une place de choix tout au long des repas.

Il délivrera ses arômes d'agrumes, de miel et d'acacia sur les mets relevés comme les fromages forts ou le foie gras. Sa longueur sucrée mariée à sa petite pointe d'acidité, " virgule de la dégustation ", souligneront parfaitement les volailles, les viandes blanches et les poissons fins en sauces.
Le Loupiac met également sa fraîcheur au service des desserts qu'il accompagne merveilleusement : gâteaux, fruits frais ou secs
C'est un vin à la fois nerveux et délicat, qui ne craint pas les associations culinaires inventives, comme en témoignent ses nombreuses rencontres avec les cuisines française, asiatique ou anglo-saxonne.

Il se déguste à température fraîche, 8 à 9°, mais non glacé.
 
Recettes
 





Boudin Blanc aux Girolles sauce épices


Une entrée pour 4 personnes, temps de préparation 30mn, temps de cuisson 30mn,1CS=Cuillère à Soupe

Ingrédients


  • 3 Boudins Blancs - Pas forcément truffé le plat est suffisamment goûteux.

  • 150 g de Girolles.

  • 1 Echalote - Finement émincée.

  • 1 Gousse d'Ail - Pelée entière.

  • 1 CS de Ciboulette - Ciselée .

  • 7 Cl de Vin Blanc Liquoreux - Loupiac, Sauternes, Jurançon.

  • 15 Cl de Fond de Volaille.

  • 20 g de Pain d'épices - Soit environ 2 tranches très fines (0,5 cm d'épaisseur).

  • 30 g noisettes décortiquées - Soit environ 15 noisettes.

  • 2 CS d'Huile de Noisette - Pas indispensable.

  • 2 CS d'Huile.

  • 40 g de Beurre.

  • 2 CS de Vinaigre de Cidre - À défaut 1 CS de Vinaigre Balsamique.

  • Sel fin.

  • Poivre.

    •
    Préparation de la Sauce et des Garnitures :

  • 1. Bien laver puis bien égoutter les girolles.

  • 2. Griller légèrement les noisettes à sec dans une poêle et les passer au mixer (ou à la râpe à fromage, cela fait moins de dégats dans la cuisine !!).

  • 3. Dans une poêle, dans du beurre, faire fondre l''échalote émincée et la gousse d'ail entière pelée. Y ajouter les girolles, sel, poivre, huile de noisette et ajouter les noisettes concassées. Réserver au chaud après avoir jeté la gousse d'ail.

  • 4. Faire dessécher le pain d'épice dans le grille-pain (Attention, il ne faut pas qu'il brunisse sinon il prend un goût âcre ! À surveiller de très près donc). Le laisser refroidir. Il devient dur. Le passer au mixer pour en faire une poudre fine (ou râpe à fromage...).
    • .
  • 5. Récupérer les 2 entames de chaque boudin et les faire revenir dans du beurre + un peu d'huile dans une casserole. Jeter les entames ensuite. Déglacer le fond de la casserole avec le vin de Loupiac en le faisant réduire de moitié.

  • 6. Ajouter le fond de volaille. Porter à ébullition.

  • 7. Ajouter la poudre de pain d'épice. Poivrer généreusement. Cela doit épaissir un peu.

  • 8. Au dernier moment ajouter 2 CS de Vinaigre de Cidre ou à défaut 1 de Vinaigre Balsamique. Puis, hors du feu, y faire fondre une CC de beurre pour rendre la sauce brillante et " liée".

    •

    Cuisson des Boudins

  • 1. Couper les boudins en tranches un peu épaisses (8 tranches dans un boudin) et les fendre pour ne pas qu'elles se"tortillent" à la cuisson.

  • 2. Les faire dorer dans du beurre fondu (avec un ajout d'huile pour que le beurre ne noircisse pas) dans une poêle à feu doux. Cuire jusqu'à coloration sur les deux faces.

    •

    Présentation finale

  • 1. Dans chacune des assiettes, répartir les boudins autour du mélange de girolles, échalotes, noisettes.

  • 2. Napper l'assiette de sauce autour des boudins.

  • 3. Saupoudrer de ciboulette.

    • Recette issue du site Internet "Toquentete"

    BON APPETIT


    POINTDOC     - 28-09-2004
    Magret de canard à la pêche



    Ingrédients pour 4 personnes

    • 2 magrets de 400 grammes environ

    • 4 pêches

    • Loupiac

    • 8 clous de girofle

    • Sel, Poivre



      • Entailler en croisillons la peau des magrets de canard.

      • Les poser sur feu moyen dans une poêle anti-adhésive sans gras, peau dessous: laissez-les rendre du gras et dorer.

      • Oter du feu avant que la viande ne commence à cuire.

      • Trancher viande et peau en longues aiguillettes.

      • Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).


      • Emincer les pêches en tranches.

      • Sur 4 grands carrés de papier cuisson, mêler les aiguillettes et les tranches de pêche.

      • Ajouter 4x2 clous de girofle cassés en deux, 4 x 2 cuillères à soupe de Loupiac .

      • Poivrer fort, saler.


      • Fermer les papillotes. Enfourner 10 min.



        • Recette issue du site Internet "Les recettes de Sophie"


    .DOC     - 08-04-2004
    Foie gras aux raisins



    Ingrédients pour 4 personnes
    Vin d'accompagnement: Loupiac bien frais

    • 1 foie gras de canard mi-cuit de 400 grammes

    • 300 grammes de raisin blanc pesé et égrappé

    • 25 cl de Loupiac

    • 1 cuillère à soupe rase de sucre

    • 3 cl de vinaigre balsamique

    • 1/2 cuillère à café de poivre grossièrement concassé

    • 1 grosse pincée de 4 épices

    • Sel de Guérande



      • Chauffer le vin blanc à feu doux dans une petite casserole; laisser évaporer les 2/3.

      • Saler, poser le foie dans une petite cocotte en fonte.

      • Cuire 3 minutes à feu très doux; arroser souvent avec sa graisse qui fond.

      • Retourner, cuire 2 à 3 minutes; il doit être croustillant autour et rosé au cœur.

      • Oter le foie, le garder chaud dans une feuille d' aluminium.


      • Filtrer le gras rendu dans une passoire fine.

      • Remettre les débris de cuisson dans la cocotte.


      • Poudrer le sucre, caraméliser à feu moyen doux.

      • Verser vin, vinaigre, poivre, 4 épices et sel. Porter à ébullition.

      • Ajouter le raisin, le chauffer sans lui laisser le temps de rendre du jus.


      • Verser raisin et sauce dans un plat chaud et poser le foie dessus. Présenter aussitôt .



        • Recette issue du site Internet "Domaine de Limagne"


    .DOC     - 11-11-2003
    Poêlée d 'artichauts au saumon fumé



    Ingrédients pour 4 personnes
    Vin d'accompagnement: Loupiac bien frais

    • 200 g de coeur de filet de saumon fumé

    • 8 artichauts violets

    • 1 botte d'oignons blancs

    • le jus d'un citron

    • 40 g de beurre

    • 2 cuillères à soupe d\'huile de noisettes

    • 1 cuillère à soupe de miel

    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de miel

    • 1/2 bouquet d'aneth

    • piment moulu

    • sel

    • poivre



      • Couper les queues des artichauts ainsi que le haut des feuilles.

      • Retirer les foins.

      • Emincer les fonds ainsi obtenus et arrosez-les du jus de citron.


      • Peler et couper les oignons en lamelle.

      • Dans une poële, faire chauffer le beurre et faire revenir les oignons et les artichauts.

      • Dès qu'ils commencent à dorer, verser un demi-verre d'eau, assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée de piment.

      • Laisser mijoter pendant 15 min à feu doux, retirer du feu, ajouter l'aneth ciselé puis laisser tiédir.

      • Dans un bol, mélanger le miel, l'huile et le vinaigre.

      • Verser la préparation sur les artichauts tièdes.

      • Remuer délicatement et disposer dans un plat.


      • Découper le saumon en tranches un peu épaisses, les répartir sur les artichauts et servir aussitôt.


        • Idée de présentation

        Recette issue de la revue "Cuisine et vins de France"


    .DOC     - 14-09-2003
    Mille-feuille de roquefort aux endives caramélisées



    Ingrédients pour 6 personnes
    Vin d'accompagnement: Loupiac bien frais

    • 500 g de petites endives

    • 150 g de roquefort

    • 30 g de beurre

    • 1 cuillère à café de sucre en poudre

    • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

    • 2 cuillères à soupe de crème fraîche

    • quelques feuilles de sauge

    • sel

    • poivre

    • 1 jaune d'oeuf

      • Pour la pâte:
    • 200 g de farine

    • 125 g de beurre mou

    • 4 petits suisses à 40%MG

    • 120 g de roquefort



      • Mélanger tous les ingrédients de la pâte du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène.

      • Emballer la pâte dans du papier-film et mettre au réfrigérateur.


      • Couper les endives en petits bâtonnets dans le sens de la longueur.

      • Les faire sauter avec le beurre dans une sauteuse.

      • Verser le vinaigre, saupoudrer de sucre, saler, poivrer et laisser cuire 5 min à feu vif en remuant souvent, pour qu'ils caramélisent légèrement en restant croquants. Eteindre le feu.


      • Préchauffer le four à th6 (180°).

      • Déballer la pâte, l'étaler finement sur un plan de travail fariné, et la couper en 8 carrés égaux.

      • Poser les carrés sur la plaque du four farinée, les dorer avec un pinceau trempé dans du jaune d'oeuf et enfourner une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et bien dorée.


      • Poser délicatement 4 morceaux de feuilletage sur 4 assiettes de service, réserver les 4 autres.

      • Réchauffer les endives à feu doux, ajouter la crème et le roquefort émietté, remuer 2 min sur feu vif, puis répartir le mélange sur les feuilletés.

      • Saler légèrement, poivrer, parsemer de feuilles de sauge, poser les morceaux de feuilletage réservés et servir aussitôt.


        • Idée de présentation

        Recette issue de la revue "Cuisine et vins de France"


    .DOC     - 17-08-2003
    Corolles de brick aux Mirabelles de Lorraine et festival de glaces



    Ingrédients pour 4 personnes

    • 400 g de Mirabelles de Lorraine

    • 2 cuillères à soupe de jus de citron

    • 12 feuilles de brick

    • 50 g de beurre fondu

    • 1/2 cuillère à soupe d'huile

    • 600 ml de glace variées
      (amandes, calissons, miel, nougat)

    • 20 g de cassonade

    • 150 g de sucre en morceaux

    • 2 cuillères à soupe de vin doux
      (Monbazillac, Loupiac)

    • 1/2 cuillère à café de vanille en poudre



      • Pratiquer une petite incision dans les Mirabelles et les dénoyauter sans trop les ouvrir.

      • Dans une sauteuse, porter 2 cuillères à soupe d'eau à ébullition avec le vin doux, le jus de citron, la cassonade et la vanille.

      • Ajouter les Mirabelles, couvrir à demi et laisser compoter environ 5 minutes. Secouer la sauteuse pour enrober les Mirabelles d'une couche brillante de sirop.


      • Découper 12 disques de 20 cm de diamètre dans les feuilles de brick. Les badigeonner de beurre sur les deux faces. Les superposer par 3 dans le fond de 4 moules à tartelettes beurrés.

      • Les presser sur les moules pour leur en faire épouser la forme et ourler souplement les bords en les froissant, sur tout le tour, en forme de corolle.

      • Faire cuire dans le four préchauffé à 210°C. (425°F.) environ 8 minutes, les corolles doivent être dorées et croustillantes.


      • Façonner des billes de glace avec une cuillère à pommes parisiennes. Les déposer au fur et à mesure sur un plat tapissé de papier sulfurisé. Les remettre au congélateur.

      • Préparer un caramel ambré avec le sucre en morceaux humidifiés. Le verser aussitôt sur une plaque recouverte de papier de cuisson. L'étaler rapidement et le laisser durcir.

      • Démouler et poser les corolles sur des assiettes de service. Les laisser refroidir puis les remplir de Mirabelles mélangées aux billes glacées.

      • Casser le caramel pour obtenir des éclats. En parsemer les corolles et servir.


        • Recette de Flora Mikula du restaurant les "Olivades" à Paris issue du site Internet Saveurs du Monde


    .DOC     - 15-07-2003
    Coupe de fruits rouges au Loupiac



    Ingrédients pour 6 personnes
    Conseils de vin d'accompagnement : Loupiac bien frais

    • 100 g de cassis

    • 200 g de fraises

    • 100 g de fraises des bois

    • 100 g de framboises

    • 100 g de mûres

    • 100 g de groseilles

    • 10 cl de Loupiac

    • 150 g de gelée de groseilles

    • Le jus d'1/2 citron

    • Quelques feuilles de menthe fraîche



      • Porter le Loupiac à frémissements avec le jus de citron et la gelée de groseille.

      • Laisser cuire à feu très doux afin d'obtenir une consistance de sirop, puis laisser tiédir.

      • Nettoyer et couper les plus grosses fraises en petits morceaux.

      • Egrapper cassis et groseilles, puis mélanger délicatement tous les fruits triés dans un saladier.

      • Au moment de servir, arroser les fruits avec le sirop au Loupiac et décorer avec les feuilles de menthe, servir de suite.


        • Recette issue du site Internet Tourterelles


    .DOC     - 19-06-2003
    Marbré de foie gras de canard aux pommes et Loupiac



    Ingrédients pour 6 personnes
    Conseils de vin d'accompagnement : Loupiac bien frais

    • 6 pommes "golden"

    • 300 g de foie gras de canard

    • 1 cuillère à soupe de gelée claire en poudre

    • 25 cl de Loupiac

    • 25 cl d'eau

    • 1 ramequin transparent (3 cm de hauteur, 25 cm de long et 10 cm de large)

    • 1 sachet de salade mêlée

    • 6 tomates cerises

    • 6 figues fraîches

    • Vinaigre de framboise, huile



      • Eplucher les pommes "golden" puis les couper en tranches fines.

      • Prendre une grande casserole mettre les 25 cl de Loupiac + 25 cl d'eau + la poudre de gelée claire. Remuer le tout avec un fouet pendant dix minutes.

      • Jeter les pommes dans cette composition, laisser cuire 10 à 12 minutes. Puis laisser refroidir.

      • Mettre au fond du ramequin une couche de pommes puis une couche de tranches fines de foie gras de canard, répéter cette opération plusieurs fois, finir par une couche de pommes.

      • Verser le jus de la cuisson des pommes sur le dessus de la préparation en plusieurs fois afin que ce mélange descende bien au fond du ramequin.

      • Laisser au réfrigérateur pendant 48 heures (se garde une dizaine de jours), démouler avec un couteau.

      • Sortir 6 assiettes, mettre dans chacune d'elles la salade mêlée, la sauce vinaigrette, le bloc de foie gras dans le milieu, garnir de tomates cerises et de figues fraîches.


        • Recette de Danièle His, chef de cuisine à l'auberge "L'ambassade de la République de Montmartre en Picardie" à Gerbloy (Oise).


    .DOC     - 18-05-2003