Le travail des vendanges

Vendanges

A l’Automne, l’alternance de brouillards matinaux et d’après-midi ensoleillées favorise l’apparition du Botrytis Cinerea. Il se développe lentement et se répand progressivement de pied en pied. Il permet la concentration du jus dans les grains par évaporation d’une partie de l’eau qu’ils renferment, augmentant ainsi leurs teneurs en sucre.

Lorsque les raisins sont  » rôtis « , il est temps de récolter les fruits de ce long travail. Mais la patience reste encore la clef de la réussite. Les vendangeurs doivent alors minutieusement sélectionner les grains qui sont au maximum de leur concentration.

Cette opération se fait par  » tries  » successives, repassant parfois 4 ou 5 fois sur le même pied de vigne pendant plus d’un mois, pour ne ramasser que les grappes, voire que les grains, qui sont confits. Les baies abîmées sont écartées.

 Les vendanges sont donc longues et délicates, car fragilisées par les caprices des intempéries. De plus, le rendement final à l’hectare reste faible.

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